st. honore

 

St. Honore, uzun süreden beri yapmayı planladığım nefis bir  Fransız pastası ,fakat çok vakit isteyen  bir  pasta ,öncelikle milföy hamurunu hazırlaman gerekiyor,pastayı yapma aşamalarına daha sonra geçebiliyorsun ,ama  lezzet düşkünleri için

bütün  zahmete değecek bir pasta.

St  Honore ,Fransada  fırıncıların ve pasta şeflerinin azizi  bu pastayıda  ona ithaf  et mişler.

Öncelikle işe milföy hamurunun tarifi ile başlayalım.

MALZEMELER

500 gr. böreklik un
275 ml.soğuk su

1 yemek kaşığı sirke

Çok az tuz
 820 gr. teryağı yada margarin[ben karışık koydum]

HAZIRLAMA

Un,su,tuz,sirke ve tereyağını mikser kabına koyun ve 3 dakika orta hızda karıştırın.
Hamuru 2 cm. kalınlığında dikdörtgen olarak açın ve üzerini örtüp buzdolabına koyun,1 saat dinlendirin.
 Soğuk olan tereyağını merdane ile 25x18x1.5 cm.ölçülerine getirin ve buzdolabına kaldırın.

Buz dolabından çıkardığınız hamuru merdane ile açın.Hamurun yarısına yağı yerleştirin,diğer yarısını  yağın üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak yağın tamamen içinde kalmasını sağlayın.Buzdolabında 1 saat dinlendirin.Hamuru ters çevirin.Merdane ile 40x30 cm. ölçülerinde açın.Elde ettiğiniz dikdörtgenin dar olan iki kenarını da tutup uç uca gelecek şekilde .ortaya doğru katlayın.Kat yeri arada kalacak şekilde tekrar ikiye katlayın.Hamrun üzerini kapatıp 30-45 dakika dinlendirin.
Her defasında hamuru 30-45 dakika buzdolabında dinlendirerek,aynı işlemi üç defa daha tekrarlayın.
Milföy hamurunuz kullanıma hazır.
Hazır aldığımız milföy hamurundan lezzet bakımından çoook farklı .

Şimdi  Sıra Choux hamurunu hazırlamaya geldi.

ŞU [CHOUX] HAMURU    [EKLER  HAMURU]

60 ml. su
60 ml süt
60 gr margarin
Çok az tuz
100 gr un
5 adet yumurta

HAZIRLAMA

Isıya dayanıklı derin bir kabın içine su,süt ve margarini koyun ve ateşin üzerinde kaynamaya bırakın.Kaynamaya başlayan karışıma elemiş olduğunuz un ile tuzu ilve edin.Hızlı bir şekilde karıştırarak 5 dakika kadar unlu karışımın içindeki su miktarının buharlaşmasını sağlayın.Ateşten alıp  derin bir mikser kabına koyun. Mikserin ucuna hamur yoğurma  aparatını takın ve birer birer yumurtaları ilave edin.
Yumurta miktarı yumurtanın büyüklüğüne göre farklılık gösterir ,siz hamurun durumuna göre azaltıp yada çoğaltabilirsiniz
hamur ne sert nede yumuşak olacak.
Şu hamurumuzda hazır.

Şimdi sıra st honore kremasına geldi.

ST. HONORE KREMASI

600 gr. önceden hazırlanmış pastacı kreması
350 gr sıvı krem şanti
100 gr beyaz çikolata
50 gr süt kreması

HAZIRLAMA

Beyaz çikolata ve kremayı birlikte erin ve soğumaya bırakın .
Bir mikser kabına pastacı kremasını ve sıvı krem şantiyi koyarak kabarıncaya çırpın daha sonra beyaz çikolatalı karışımı ekleyin bütünleşene kadar karıştırın.
Kremamızda hazır.

Şimdi sıra pastayı birleştirmeye geldi.

PASTANIN  HAZIRLANIŞI

Fırını 140 dereceye ayarlayarak ısıtın.Milföy hamurunu 2 mm. kalındığında açın ve 20 cm. çapında kesin.Kesmiş olduğunuz hamurun üzerini bir çatal yardımı ile delin ve fırın tepsisinin üzerinde bir saat dinlenmeye bırakın.Kenarlarına bir fırça yardımı ile yumurta sürün.16 no`lu düz duy takılmış bir krema torbası ile yumurta sarısı sürülmüş yerlerin üzerine çember şeklinde şu hamurundan sıkın.Kalan hamuru 14 no`lu düz duy takılmış krema torbasına doldurun ve 2 cm.çapında 12 -14 adet şu topunu ayrı bir tepsiye dizin.Tepsileri ayrı ayrı 30 dakika pişirin.Soğumaya bırakın.

Daha sonra ince uçlu bir duy takılmış krema torbasına st.honore kremasını doldurun ve milföy hamurunun üstündeki şu yuvarlaklarını delerek kremayı sıkın.

Diğer tarafta şu toplarının tepsiye temas eden düz yüzeylerinde bir delik açıp krema ile doldurun.Yuvarlak olan tepe kısımlarını hazırlamış olduğumuz karamele batırın.Karamellenmiş tarafı yukarıda kalacak şekilde tepsiye dizin.

Kalan kremayı yıldız uçlu duy takılmış krema torbasına koyarak pastanın üstünü krema ile kaplayın .hazırlamış olduğumuz karamelli topları pastanın kenarına dizelim.Ortada kalan boşluğu karamelli topları aşmayacak şekilde krema ile dolduralım.

St. Honore pastamız artık afiyetle yenmeye hazır.